Come si costruisce una filiera? Tratto da “I Molini d’Italia”, Luglio 2020. A cura di Gianni Baccarini, Andrea Villani, Paolo Rendina. Le modalità con cui può essere progettata dipendono dall’equilibrio tecnico fra le possibilità e l’obiettivo prefissato: origine (ad esempio 100% italiano); sostenibilità ambientale; caratteristiche qualitative o merceologiche (in genere salutistiche).Le filiere poggiano la loro
